食品經(jīng)營(yíng)許可證的上門(mén)核查，是每個(gè)餐飲、小吃、飲品店在拿證前的關(guān)鍵一步，很多人材料都齊全卻卡在這一步，核查人員主要看門(mén)店環(huán)境、裝修衛(wèi)生、設(shè)備配備、人員健康和操作規(guī)范。

首先檢查門(mén)店環(huán)境

上門(mén)檢查時(shí)，工作人員首先會(huì)看門(mén)店周邊環(huán)境，門(mén)口不能靠近垃圾站、廁所、污水溝等污染源，距離要保持25米以上，店外地面要干凈不能有堆放雜物、異味等情況。

進(jìn)入店內(nèi)后，還會(huì)重點(diǎn)檢查操作區(qū)的整潔度，私人物品、紙箱、生活用品等都不能放在加工區(qū)內(nèi)，若發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角或油污嚴(yán)重通常會(huì)被直接判定為不合格。

基礎(chǔ)配置是否齊全

地面、墻壁都要鋪貼瓷磚，便于清洗消毒，廚房和操作區(qū)要安裝防蟲(chóng)防鼠設(shè)施。

冷藏冷凍設(shè)備、消毒柜、空調(diào)、滅蠅燈、溫度計(jì)、凈水器等都屬于基礎(chǔ)配置，缺一不可，操作區(qū)至少要有兩個(gè)水池，并貼上“清洗池”“消毒池”的標(biāo)簽，北京這邊是最少三個(gè)池子，垃圾桶必須是腳踩式帶蓋結(jié)構(gòu)，避免污染。

獨(dú)立、清潔、記錄齊全

涉及裱花蛋糕、生食冷食等加工的場(chǎng)所，必須設(shè)置獨(dú)立專間，專間內(nèi)只能由固定人員操作，非工作人員不得隨意進(jìn)入。

每次使用前要對(duì)操作臺(tái)和空氣進(jìn)行消毒，紫外線燈需無(wú)人時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，并做好記錄。

食品儲(chǔ)存是否已經(jīng)分區(qū)？

食品原料、半成品和成品必須分開(kāi)存放，并貼明標(biāo)簽。冷藏、冷凍溫度要符合要求，例如裱花蛋糕類產(chǎn)品冷藏溫度一般控制在3±2°C以內(nèi)。

食品許可證上門(mén)復(fù)查

核查通過(guò)后，還會(huì)有后續(xù)抽查，店內(nèi)要保持日常清潔設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，操作記錄、消毒記錄都要持續(xù)更新，若復(fù)查發(fā)現(xiàn)環(huán)境差或記錄缺失可能會(huì)被要求暫停使用相關(guān)區(qū)域。

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